- Cebolla de Palenzuela
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Cebolla de Palenzuela
Cebolla de Palenzuela, producto agrícola español procedente de la localidad de Palenzuela y vecinas, en la provincia de Palencia (comunidad autónoma de Castilla y León).
Anualmente, Palenzuela celebra la Feria de la Cebolla. En octubre de 2007, una empresa transformadora de cebolla de Palenzuela anunció su establecimiento en Torquemada (Palencia).
Contenido
Localización
La zona potencial de cultivo de la cebolla horcal se encuentra en la cuenca baja de los ríos Arlanza y Arlanzón. La superficie total disponible para el cultivo de esta variedad asciende a 1.700 hectáreas. De momento están controladas cien hectáreas, que producen 600 toneladas.
La zona de producción abarca desde las vegas de Pampliega y Villodrigo a Quintana del Puente y Torquemada.
Características
Las características que diferencian a la cebolla de Palenzuela, y que han sido analizadas por el Instituto de Tecnologías Agrarias de Palencia, son:
- Mayor peso de la semilla.
- Escaso encerado de la hoja, que es de color verde claro y de resistencia media al partido.
- Bulbo de forma globosa.
- Túnica o piel de color marrón o marrón claro.
- Pulpa de color blanco.
Sabor dulce, jugoso y persistente. Su forma habitual es globosa, plana y esférica y el color de la pulpa, blanquecino.
Comercialización
Con el objetivo de dar mayor promoción al producto, el 20 de febrero de 2004 se contituyó la Asociación Promotora de un Distintivo de Reconocimiento de la Cebolla de Palenzuela.
Los miembros de la asociación son productores y comercializadores de cebolla, ayuntamientos de la zona y otras asociaciones sin ánimo de lucro. Se proponen revalorizar la producción local y comarcal de cebollas y revitalizar y consolidar el tejido económico de la comarca, diversificándolo a través de una posible comercialización diferenciada de la producción actual por parte de los propios productores.
Las características de una Marca de Garantía (la figura de calidad a la que aspira la cebolla de Palenzuela), son las siguientes:
- Reglamento de uso aprobado por la administración que define la política de calidad.
- Uso de la marca es exclusivo de los asociados a la misma.
- Marca es un nombre geográfico, todos los de la zona que cumplan el reglamento tienen derecho al uso de la marca.
- El titular, ni relacionados económicamente con él, pueden hacer uso comercial de la marca.
El reglamento de uso debe incluir el nombre del producto, definición y tipificación de las materias primas, características físicas, químicas, microbiológicas y organolépticas, delimitación de la zona geográfica, descripción del método de producción y elaboración, designación de la estructura de control y disposiciones sobre el etiquetado.
Muy apropiada para la elaboración de la morcilla de Burgos.
Enlaces externos
Bibliografía
- Estudio de las caraterísticas físicas de la cebolla "Horcal" de Palenzuela y cuenca baja de los ríos Arlanza y Arlanzón
Categorías: Gastronomía de Palencia | Gastronomía de Castilla y León
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