Gastronomía de Guatemala


Gastronomía de Guatemala

La Gastronomía de Guatemala se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas. La llegada de los españoles a Guatemala en el siglo XVI marcó el nacimiento de una centenaria tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla con las costumbres alimenticias de los indígenas guatemaltecos y la gastronomía de España. Por tradición, está asociada con infinidad de vivos colores.

Contenido

Ingredientes

Los ingredientes más prominentes son el frijol y el maíz, ambos son protagonistas en diversas recetas de la dieta común de un guatemalteco promedio. Además, también se utiliza con frecuencia la carne de res, el pollo y el pavo. Por otro lado, los quesos, aguacate, chiles, perejil, cilantro y otras hierbas son fundamentales para la preparación de muchos platillos.

Comidas de Guatemala

En todas las comidas, casi siempre se comen tortillas de maíz. Otros alimentos comunes en Guatemala son los frijoles pintos (alubias pintas), el arroz, los tamales (pasta de maíz o arroz rellena de carne y salsa de tomate) y plátanos fritos con miel, crema. La carne (res, cerdo y pollo) suele tomarse guisada y servirse con salsa, el pavo y el pato son menos comunes. Muchas aldeas, pueblos y ciudades han desarrollado sus propios platos (Kaq 'ik de Cobán, Yuca con chicharron de Zacapa, Tapado de Izabal, etc), usando ingredientes locales. En Guatemala se come una gran variedad de frutas, como papayas, duraznos, bananos, mamey, zapote etc.

La comida principal se toma a medio día y en los fines de semana (preferentemente domingo) constituye una importante ocasión para que toda la familia se reúna. Por la tarde, normalmente después de las 19 horas, se toma una comida más ligera. Mucha gente acostumbra tomar un bocadillo a media mañana y generalmente toma café y pan dulce en torno a las 16 horas. En las escuelas se sirven atoles (cereal líquido) a los niños a las 10 horas. Se utilizan utensilios en casi todas las comidas, pero es frecuente en el campo usar las tortillas como cuchara, y algunos alimentos se comen con las manos (tostadas, enchiladas, chuchitos, pan dulce, etc). Se considera de buena educación mantener las manos sobre la mesa.

El inventario de platillos típicos de Guatemala cuenta con gran participación de sopas, guisados, recados y atoles, platos dulces y agridulces. Sus recetas varían por su complejidad en la preparación y por la disponibilidad de sus ingredientes. A continuación se muestra una clasificación de los platillos típicos y enlaces a algunas recetas recetas.

Platos Especiales

El Gobierno de Guatemala, en noviembre de 2007 declaró como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación cinco platos típicos. Las primeras creaciones de arte culinario en formar parte de la herencia cultural del país. Son estos platos, una fusión de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-árabe:

  • El Jocón
  • El Pepián
  • El Kaq 'ik
  • Los Plátanos en mole
  • Frijoles con Chicharron

Tres de estas exquisiteces, datan de hace más de cuatro siglos y son una fusión de ingredientes originarios de la Guatemala precolombina con productos españoles y árabes llevados a esas tierras por los conquistadores españoles. Se trata de platillos elaborados a base de caldos y salsas condimentados con especias, hierbas y verduras, y acompañados de carnes, de gallina en el caso del Jocón, pavo en el Kaq 'ik, y pollo en el Pepián. Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias principales del reino de Guatemala y en los conventos, todos de españoles criollos o peninsulares. Sin embargo, el Kaq 'ik es una comida de origen indígena y su preparación actualmente, continúa sin muchas variaciones de la original. Eran comidas que seguían a grandes ceremonias, donde participaban las familias más adineradas del pueblo.

  • El Jocón es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada güisquil
  • El Pepián es de vegetales, especies y carnes
  • Los Plátanos en mole se preparan con chocolate, ajonjolí y canela
  • El Kaq 'ik es un platillo indígena de especias, vegetales y pavo.
  • Los Frijoles con chicharron es una mezcla de frijoles con chicharron, sazonado con diferentes especias y tipicamente comido con tortilla y arroz cocido

Las recetas originales de estas comidas serán patentadas a nivel internacional para resguardarlas como platillos de origen guatemalteco, por parte del Gobierno a través de su Ministerio de Cultura y Deportes.

Caldos Sopas y Recados

  • Caldo de Gallina india

Gallina cocida en agua con verduras, al estar la gallina suave se pone al carbón o se fríe, se acompaña con papas fritas o con ensalada rusa.

  • Cocido Caldo de Res

Caldo de origen colonial hecho de hueso de res y carne magra (un trozo para cada comensal) y que lleva además, elote, repollo, zanahoria, ejote, platano y camote (en algunas regiones), papa, cebolla, yuca, guicoy y güisquil. Se le añade de preferencia unas gotas de naranja agria o limón, se puede acompañar con chile (picante) ya sea en salsas o en fruto, se acompaña con arroz, aguacate y tortillas bien calientes recién salidas del comal.

  • Caldo de Pata
  • Caldo de Frijol Negro con crema
  • Caldo de Mariscos
  • Tapado de Mariscos Barrios y Livingstone

Sopa a base de leche de coco y mariscos con platano, tomate y cilantro.

  • Caldo de moronga

Caldo de res muy ligero al que se le añade moronga (Embutido de sangre de cerdo con hierbas y especias. Mejor conocido como morcilla) Sus acompañamientos pueden variar de una región a otra

Sopa de tortuga con verduras, muy rica pero dificil de conseguir, ya que no hay muchos criaderos de tortugas reglamentados.

Sopa de Pavo que se sirve con tamalitos de masa y arroz.

Pollo en salsa verde, partido en piezas que lleva papa y ejote y se acompaña de arroz blanco

  • Suban'ik
  • Pepián

Pollo con papa y guisquil en salsa de pepitoria, chiles y especies, espesado con tortilla

  • Pepián Indio

Igual que el arriba descrito pero con tortilla quemada lo que le da un color mas oscuro y un ligero amargo.

  • Pollo en Amarillo
  • Hilachas de Res

Carne que se deshebra y se coce en salsa a base de tomate, zanahoria y papa, acompañado de arroz y tortillas. En otros países se le conoce como "ropa vieja"

  • Revolcado de Cerdo

Menudos de cerdo y cabeza de cerdo en salsa de chiles no picantes y tomate, es una salsa espesa que se come con arroz blanco o arroz con loroco.

  • Pulique
  • Gallo en Chicha

Gallo cocido a fuego lento para que ablande en una salsa a base de licor de piña artesanal, pasas, ciruelas, canela y panela.

  • Pash'ik
  • Piloyada

Mezcla de frijoles piloy con salsa a base de tomate y cebolla con chile y especias.

  • Jabali en recado rojo Cobán

Carne de Jabali en salsa de chile guaque y chile pasa con tomate y achote.

Lomo de venado en salsa de Chile chocolate y hierbas con cilantro y achote.

Tamales

  • Tamal colorado

Masa de maíz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo de carne (res, pollo, cerdo, pavo o pato) una tira de chile pimiento y una aceituna; envuelto en hoja de sal y luego en hoja de plátano. Plato típico de los sábados por la noche. Clásico de la noche víspera de navidad

  • Tamal negro

La base es la misma del colorado. La diferencia es que éste es dulce y la salsa es café oscura, por llevar chocolate; se adorna éste con pasas, ciruelas y almendras

  • Tamalitos de Chipilín
  • Tamalitos de Cambray

Tamalitos dulces de masa de maíz con pasas de sabor anisado. Parte de la masa se colorea de rojo y se acompaña de un poco de crema agria

  • Chepes o tayuyos

Tamal con relleno de frijol negro parado, en forma de tortilla

  • Tamalitos de viaje (de fiesta para semana santa)
  • Tamalito de elote
  • Paches

Tamales hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le añade carne (res, pollo, cerdo pavo o pato) y un chile verde bastante picante. Ünicamente encuelto en hoja de plátano

  • Chuchitos

Tamalitos de masa de maíz con queso seco acompañado de salsa de tomate ligeramente picante y carne. Se envuelve en "tusa" (la hoja que cubre el elote)

Postres

  • Rellenitos de plátano

Masa de plátano relleno de frijoles, se fríe y se capea con azúcar

  • Camote en dulce
  • Pan de manteca

Muy variado tanto en tamaño y forma, conchas, cachitos (cuernitos) entre otros.

  • Champurradas

Pan dulce tipo galleta que se usa para acompañar el café o el chocolate

  • Lenguas
  • Palmeritas
  • Chiquiadores

En otros paíse se conocen como soletas o lenguas de gato

  • Barquillos

Tubos de pasta de harina azucarada de paredes muy delgadas, para acompañar con helado. Clásicos de toda fiesta de cumpleaños

Pan con queso dulce, se usa queso de la región para este pan húmedo

  • Plátanos en mole

Plátanos fritos en salsa de chocolate ligeramente picante con ajonjolí

  • Platanos en Gloria

Platanos fritos ahogados en salsa de panela, canela y clavo con pasas

  • Duraznos en miel
  • Ayote en dulce
  • Nances en dulce
  • Tortitas de yuca

Pasta de yuca dulce con anís, fritas en forma de tortilla. Se sirven con miel de abeja

  • Buñuelos
  • Torrejas
  • Molletes
  • Ayote en dulce
  • Nuegados
  • Bocadillos de coco, zapote y otros
  • Alborotos

Bolas de palomitas de alpiste, pegados con caramelo de diferentes colores

  • Algodones

Azúcar tirada en forma de algodon de colores.

  • Chilacayote en dulce
  • Mazapan en forma de frutas

Pasta de azúcar y almendras. Dividida en cantidades diferentes, según los colores que se necesiten. Se amasa en forma de frutas variadas siendo unas verdaderas obras de arte.

Dulces tipicos

  • Canillitas de leche

Dulce de leche en forma de palitos de 1 cm de grosor.

  • Naranjas Confitadas
  • Cocadas
  • Colochos de Guayaba
  • Bolas de Tamarindo
  • Tartaletas de leche
  • Higos rellenos de Manjar y en Dulce
  • Melcocha simple y con caramelo

Dulce que se estira y se enrolla hasta que cambia su color, muy rico y normalmente se pega a los dientes.

Bolas de azucar entre hojas de elote seco pintados de diferentes colores haciendo la forma de un rosario, muy coloridos y de tamaño grande.

Otras comidas

  • Tortilla de maíz
  • Churrasquito
  • Chirmol
  • Chancletas de guisquil

Mitades de güisquil rellenas de pasta del mismo, mezclada con azúcar, pasas, leche, canela, huevo y polvo de champurradas que se hornea para dorar la superficie

  • Frijoles colorados con chicharrón
  • Frijoles Blancos con espinazo de Carne de Cerdo
  • Yuca con chicharron
  • Verduras en escabeche
  • Fiambre (Se prepara únicamente el 1ro. de Noviembre, día de Todos los Santos y los difuntos)
  • Enchiladas
  • Frijoles volteados
  • Frijoles colados
  • Mojarra frita
  • Ceviche
  • Guacamol
  • Pan de banano
  • Pan de elote

Bebidas

El clima generalmente templado de Guatemala hace que en su gastronomía exista relativo balance entre las bebidas frías y calientes.

Bebidas Calientes

  • Atol de elote
  • Atol de plátano
  • Atol blanco
  • Arroz con leche
  • Arroz con chocolate
  • Ponche (bebida solo preparada para Navidad y Fin de Año)
  • Café
  • Chocolate
  • Cacao molido con agua endulzada
  • Arroz con tunco

Bebidas Frías y Refrescos

  • Fresco de Rosa de Jamaica
  • Fresco de Tamarindo
  • Fresco de Nance
  • Horchata de Rosa de Jamaica
  • Horchata
  • Refresco de Chilacayote
  • Limonada con Chan
  • Coco Loco
  • Fresco de Jocote de Marañon

Licores

  • Ron Zacapa Centenario
  • Indita Quezalteca Especial
  • Indita Quezalteca Rosa De Jamaica
  • Venado especial (ron tipo aguardiente)

Bebidas Espirituosas

  • Caldo de Frutas (licor artesanal de aguardiente y cerezas silvestres)
  • Cusha con muñeco (artesanal)
  • Chicha (artesanal)

Refresco fermentado que se prepara usualmente para el mes de mayo en el municipio de Mixco, Guatemala para la celebración de la Virgen de los Morenos

  • Cusha
  • Boj (artesanal)
  • Fresco de Suchiles (artesanal)

Refresco fermentado de chilacayote (especie de ayote que se prepara tambíén en dulce), también se prepara basado en vinagre.

  • Cerveza Gallo
  • Cerveza Cabro
  • Cerveza Monte Carlo

Enlaces externos


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