Ácido guanílico

Ácido guanílico
Ácido guanílico
GMP chemical structure.png
Nombre (IUPAC) sistemático
[(2R,3S,4R,5R)-5-(2-Amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)-3,4-dihidroxioxolan-2-yl]metil dihidrogeno fosfato
General
Otros nombres Monofosfato de guanosina; Guanosín monofosfato; GMP; Ácido 5'-guanílico; Ácido guanílico; número E: E626
Fórmula semidesarrollada C10H14N5O8P
Fórmula molecular n/d
Identificadores
Número CAS 85-32-5
PubChem 6804
Propiedades físicas
Masa molar 363.22 g/mol
Propiedades químicas
Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Exenciones y referencias

El Ácido guanílico conocido también como 5'-Ácido guanílico y abreviado como GMP, se trata de un nucleótido que se encuentra en el RNA de ciertos tejidos animales. Se trata de un éster del ácido fosfórico con el nucleósido guanosina. GMP consiste principalmente del grupo funcional fosfato, la pentosa en forma de azúcar ribosa y el nucleobase guanina. La guanosina monofosfato se produce de forma natural en los pescados curados.

Contenido

Usos

Se suele emplear en la industria alimentaria de productos procesados para saborizar las mezclas deshidratadas de caldos y sopas mediante el resalte de sabor mediante el uso de glutamato monosódico (GMS) y los ácidos inosínico y guanílico o sus sales fosfatadas (IMF y GMF, respectivamente), solos o combinados para lograr un efecto sinergístico.

Tabla de los números E

Otros saborizantes relacionados con el ácido guanílico son:

Número E Nombre Fórmula CAS
E 626 Guanosina monofosfato C10H14N5O8P 85-32-5
E 627 Guanilato disódico C10H12N5O8PNa2 13474-02-7
E 628 Guanilato dicálcico C10H12N5O8PK2 3254-39-5
E 629 Guanilato de calcio C10H12N5O8PCa 38966-30-2

Véase también

Referencias externas


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Mira otros diccionarios:

  • Número E — Se ha sugerido que este artículo o sección sea fusionado con Anexo:Aditivos alimentarios (discusión). Una vez que hayas realizado la fusión de artículos, pide la fusión de historiales aquí. Los números E son códigos impuestos a los aditivos… …   Wikipedia Español

  • Aditivos alimentarios — Anexo:Aditivos alimentarios Saltar a navegación, búsqueda Esta es la lista que contiene todos los aditivos para los alimentos, permitidos por la UE. En esta tabla deberían estar todos, incluso los cancerígenos, los bioperjudiciales, y los que… …   Wikipedia Español

  • Anexo:Aditivos alimentarios — Se ha sugerido que este artículo o sección sea fusionado con Número E (discusión). Una vez que hayas realizado la fusión de artículos, pide la fusión de historiales aquí. Los Aditivos empleados en la industria alimentaria junto con su… …   Wikipedia Español

  • Sabor — Saltar a navegación, búsqueda Para otros usos de este término, véase Sabor (desambiguación). Sabor dulce asociado a la mermelada. El sabor es la impresión que nos causa un alimento u otra sustanc …   Wikipedia Español

  • Guanilato de calcio — Nombre (IUPAC) sistemático …   Wikipedia Español

  • 5'-Ribonucleótidos de sodio — Inosinato disódico. Guanilato di …   Wikipedia Español

  • Potenciador del sabor — Α los Potenciadores del sabor se les llama compuestos químicos (aditivos alimentarios) porque hacen que los alimentos tengan más sabor. Se emplean en muchos alimentos procesados para que sean más atractivos al consumidor. El nombre potenciador… …   Wikipedia Español

  • Shimeji — Setas japonesas (en el sentido de las agujas del reloj desde la izquierda): enokitake, seta de cardo y shiitake (delante) …   Wikipedia Español

  • Guanilato disódico — Nombre (IUPAC) sistemático …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”