Francisco Martínez Motiño

Francisco Martínez Motiño

Francisco Martínez Motiño

Francisco Martínez Motiño, también transcrito como Montiño, fue un cocinero y escritor español del Siglo de Oro. Según Nicolás Antonio, fue jefe de las cocinas de Felipe II, y mantuvo el cargo hasta el reinado de Felipe IV, presentando aún en 1620 un memorial ante el rey en el que señalaba que llevaba sirviendo a la Casa Real 34 años, aunque de su biografía se conocen pocos detalles. Fue autor de Arte de Cozina, Pasteleria, Vizcocheria y Conserveria, (Madrid: Luis Sánchez, 1611), que es uno de los compendios más notables sobre gastronomía escritos en lengua española, habiendo sido reimpreso varias veces en los siglos XVII y XVIII.

Se recogen unas quinientas recetas, e información sobre preparación de banquetes, conservas y dulces, comida para enfermos, modos de cocción, usos higiénicos en la cocina, etcétera. Forma parte del Catálogo de Autoridades de la Real Academia Española.

Ediciones

  • Martínez Montiño, Francisco, Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, Valencia: Librerías París Valencia, 1997. 486 páginas. Es edición facsímil de la de Barcelona, María Ángela Martí viuda, 1763. ISBN 8489725470.
  • Martínez Montiño, Francisco, Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, Sevilla: Extramuros, 2009. 494 páginas. Es edición facsímil de la de Madrid, Pantaleón Aznar, 1778. ISBN 978-84-986-2339-0.

Véase también

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