Jalea

Jalea
Para otros usos de este término, véase Jalea (gastronomía).

Jalea (galicismo de gelée) es un gel comestible dulce o salado, obtenido mediante la adición de gelatina o pectina. Los geles alimenticios dulces incluyen los postres gelatinosos, como el Jell-O y manjar blanco (también conocido como blancmange o jamón de frutas). Los geles alimenticios salados incluyen el aspic o gelatina plana.

Son preparaciones a base de cáscara de frutas, ricas en pectina, cocidas con azúcar, de consistencia espesa pero transparente. Para extraer esos jugos, ni se pelan las piezas ni se eliminan corazón y pepitas. Sólo se lavan y trocean cuando resulte necesario. Hecho esto, se cuecen, con o sin agua, para ablandarlas y facilitar la extracción del jugo. Después se aplastan y cuelan.

Historia

Mientras que el origen preciso de las frutas preservadas aún es objeto de debate histórico, es sabido que la elaboración de las jaleas probablemente comenzó hace muchos siglos atrás en Oriente Medio. Los árabes la habían traído de los países del Sureste Asiático y del entorno de Nueva Guinea donde la de caña de azúcar crecía de manera natural, para cultivarla en sus países de origen y posteriormente en España y Portugal.

Una creencia habla de que los cruzados que regresaban de sus invasiones trajeron consigo del mundo árabe jaleas y mermeladas a Europa. Hacia la Edad Media las jaleas, mermeladas y conservas de fruta ya eran populares en toda Europa. De hecho, la palabra "jalea" o "jelly" en inglés proviene del francés "geleé" que quiere decir congelado o escarchado. El primer libro de cocina conocido por el mundo "De asuntos culinarios" escrito por el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius en el primer siglo d.C., incluye recetas para frutas preservadas. La mermelada, se piensa, fue creada por el médico de María, Reina de Francia, en 1561, quién mezcló pulpa de naranjas con azúcar molida para aliviar los mareos de la Reina en sus viajes por barco. Hay quien asegura que la palabra mermelada proviene del francés "Marie Est Malade" o sea, "María está enferma". Al convertirse en una delicadeza real, los sabores fueron variando y enriqueciéndose. Cronistas reales de la época describen la magnificiencia de banquetes lujosos que siempre incluían jaleas y conservas de frutas entre sus menús.

La mermelada llegó al nuevo mundo cerca del siglo 17, y los primeros llegados se apresuraron a elaborar jaleas y conservas con los frutos del nuevo continente. Fue en Estados Unidos que se descubrió que la pecticina extraída de las manzanas sirve para espesar la jalea.

Las jaleas y mermeladas se elaboran en cientos de sabores y variedades, desde la uva hasta exóticas mermeladas de chocolate, pasando por las delicadas jaleas de flores. La jalea y la gelatina es muy popular entre los menores, mientras que las conservas frutales son preferidas por el público adulto. Cada cucharada contiene alrededor de 48 calorías (menos para las jaleas bajas en calorías) además de contener 0 grasas. Las jaleas y mermeladas siguen siendo un ingrediente popular para endulzar y aromatizar nuestros alimentos, desde pasteles hasta una simple untada en un pedazo de pan.

A diferencia de la mermelada, la jalea no contiene partículas sólidas y puede tener una consistencia más firme, pudiendo cortarse en trozos.


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Sinónimos:

Mira otros diccionarios:

  • jalea — sustantivo femenino 1. (no contable) Conserva dulce de fruta de aspecto gelatinoso y transparente: jalea de naranja. 2. (no contable) Medicamento muy azucarado de aspecto semejante a la jalea de frutas. Locuciones 1. jalea real Sustancia de gran… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • jalea — (Del fr. gelée). 1. f. Conserva transparente, hecha del zumo de algunas frutas. 2. Med. Medicamento o excipiente muy azucarado, de consistencia gelatinosa. jalea del agro. f. Conserva de cidra. hacerse alguien una jalea. fr. coloq. Mostrarse… …   Diccionario de la lengua española

  • Jalea — Jalea, Insel, so v.w. Calata 2) …   Pierer's Universal-Lexikon

  • jalea — Solución coloidal no líquida y semisólida. Véase también gel. Diccionario ilustrado de Términos Médicos.. Alvaro Galiano. 2010 …   Diccionario médico

  • Jalea — (Del fr. gelée, helada.) ► sustantivo femenino 1 COCINA Conserva dulce de aspecto gelatinoso y transparente, elaborada con el zumo de algunas frutas. 2 FARMACIA Cualquier medicamento azucarado de consistencia gelatinosa. FRASEOLOGÍA jalea real… …   Enciclopedia Universal

  • jalea — {{#}}{{LM J22825}}{{〓}} {{SynJ23384}} {{[}}jalea{{]}} ‹ja·le·a› {{《}}▍ s.f.{{》}} {{<}}1{{>}} Conserva dulce de aspecto gelatinoso, hecha con el zumo de algunas frutas. {{<}}2{{>}} {{\}}LOCUCIONES:{{/}} ► {{{}}jalea real{{}}} {{《}}▍ s.f.{{》}}… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • Jalea de hierba — Trozos de jalea de hierba Nombre chino …   Wikipedia Español

  • Jalea (gastronomía) — Jalea mixta (pescado y mariscos). Chiclayo, Perú. La jalea es un plato típico de la gastronomía del Perú, originaria de la zona norte, específicamente de las regiones de Lambayeque y Piura por influencia muchik.[1 …   Wikipedia Español

  • Jalea (desambiguación) — Saltar a navegación, búsqueda Jalea puede referirse a: Jalea, un gel comestible dulce o salado. Jalea, una comida típica de la Gastronomía del Perú. Obtenido de Jalea (desambiguaci%C3%B3n) Categoría: Wikipedia:Desambiguación …   Wikipedia Español

  • jalea vaginal — producto anticonceptivo que contiene un espermicida en un medio gelatinoso. Habitualmente, se utiliza junto con un diafragma anticonceptivo o capuchón cervical. Algunos fármacos antimicrobianos también se administran en forma de jalea vaginal… …   Diccionario médico

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