Pollo borracho

Pollo borracho

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Una posible versión de pollo borracho Shaoxing.

Pollo borracho (chino tradicional 醉雞, simplificado 醉鸡) es el nombre dado a varias formas de preparar un pollo usando bebidas alcohólicas.

China

En la gastronomía de China hay muchas formas diferentes de preparar el pollo borracho.

• Una versión muy popular conocida en todo el país, la de Shaoxing, se originó en la provincia de Zhejiang (este de China).^[1] El pollo borracho Shaoxing se cocina y marina exclusivamente en el histórico vino Shaoxing para lograr un sabor intenso.^[1]
• En otra versión del plato, el pollo entero se cuece al vapor primero, troceándose después en pedazos de tamaño adecuado para comer con palillos. La carne al vapor, junto con el jugo, se cocina con cebolleta, jengibre y sal. Después el pollo se marina en licor chino, jerez o una bebida destilada, como whisky, toda la noche en el frigorífico. El pollo se sirve frío, a menudo como aperitivo. Además del sabor a licor de la carne, otra característica del plato es la gelatina con sabor a licor que resulta de la mezcla fría del alcohol y el jugo de la cocción.

Norteamérica

Una versión occidental (también cocida como pollo sentado en lata de cerveza o pollo en el trono) se prepara sujetando de pie un pollo preparado sobre una lata de cerveza parcialmente llena y cocinándolo lentamente en una barbacoa u horno. La lata va en la abertura del pollo, de forma que la cerveza se evapora e impregna la carne. El plato recibe su nombre de la forma en la que el pollo tiembla cuando la cerveza se ha evaporado y del hecho de que el pollo toma el sabor de la cerveza evaporada. El bamboleo suele indicar que el pollo está listo.

Otra receta relacionada es el Receta de pollo borracho chino (inglés)

Receta de pollo sentado en lata de cerveza (inglés)

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