Solomillo


Solomillo
Solomillo acompañado con unas verduras: zanahorias, tirabeques, brócoli.
Solomillo servido con patatas fritas y mantequilla.

El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo. Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino, pues en otros animales el músculo es tan pequeño que no se despieza separadamente. El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas.

Contenido

Cortes del solomillo

El solomillo es una pieza que consta de varias partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta. Tiene forma cónica, de manera que la cabeza corresponde a la parte gruesa y termina en punta. También es usual designar las diversas partes del solomillo en razón de las recetas a que da lugar. Chateaubriand sirve para designar la parte más gruesa y "turnedó" la parte intermedia·.

Recetas célebres con solomillo

  • Chateaubriand. Filete grueso generalmente para dos raciones. Debe su nombre al famoso literato y prohombre francés que utilizaba esa parte del solomillo para una receta de su invención.
  • Tournedó o Tournedos. Filete grueso en forma cilíndrica, cortado en el corazón de la pieza. Es famoso el "turnedo" Rossini, que debe su nombre al músico Gioacchino Rossini.
  • Filet mignon. Es la parte extrema y más delgada del solomillo; de ahí "mignon". Un modo usual de cocinar ese extremo del solomillo es partirlo longiditunalmente en dos partes, sin llegar a separarlas completamente, como si se tratase de un pescado a la espalda. Lo propio se hace también con la totalidad del solomillo de cerdo, al ser éste pequeño y alargado.

En Estados Unidos con la expresión francesa "filet mignon" se designa al solomillo incluso en su parte central, pero en inglés es más apropiado y exacto llamar al solomillo "tenderloin"; palabra que resulta inequívoca, a la vez que expresiva. Efectivamente es lo más tierno del lomo.

Variantes

Existe el filete de Amberes que consiste en la misma pieza procedente del buey que se seca y ahuma para comerse crudo en lonchas tras este proceso de curado. En la cocina belga se denomina "filet américain" al filete tártaro preparado con esta parte de la carne.

Véase también


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Sinónimos:

Mira otros diccionarios:

  • solomillo — sustantivo masculino 1. Carne situada entre las costillas y el lomo de las reses destinadas al consumo: El carnicero recibió los solomillos que había pedido. 2. Filete de carne de esta parte de la res: Un solomillo muy pasado, por favor …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • solomillo — (Del dim. de solomo). m. En los animales de matadero, capa muscular que se extiende por entre las costillas y el lomo …   Diccionario de la lengua española

  • solomillo — ► sustantivo masculino 1 Pedazo de carne destinada al consumo que se encuentra entre las costillas y el lomo, muy tierna y apreciada. SINÓNIMO solomo 2 COCINA Filete que se saca de este pedazo de carne: ■ de primer plato una ensalada y de segundo …   Enciclopedia Universal

  • solomillo — {{#}}{{LM S36238}}{{〓}} {{SynS37141}} {{[}}solomillo{{]}} ‹so·lo·mi·llo› {{《}}▍ s.m.{{》}} {{♂}}En una res que se despieza para el consumo,{{♀}} masa muscular que se extiende a ambos lados de la columna vertebral, en la zona en la que hay… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • solomillo — sustantivo masculino entrecuesto, filete*, bisté, bife (Argentina, Chile y Uruguay). * * * Sinónimos: ■ filete, bistec, tajada …   Diccionario de sinónimos y antónimos

  • solomillo — (dim. de solomo) 1) m. En los animales de matadero, capa muscular que se extiende por entre las costillas y el lomo …   Diccionario de motivos de la Lengua Española

  • solomillo — (dim. de solomo) 1) m. En los animales de matadero, capa muscular que se extiende por entre las costillas y el lomo …   Diccionario de motivos de la Lengua Española

  • solomillo — (dim. de solomo) 1) m. En los animales de matadero, capa muscular que se extiende por entre las costillas y el lomo …   Diccionario de motivos de la Lengua Española

  • lomo — Solomillo. Un lomito es un sándwich de lomo. Habitualmente delicioso …   Argentino-Español diccionario

  • solomo — ► sustantivo masculino 1 Solomillo, pedazo de carne de consumo que se encuentra entre las costillas y el lomo. 2 COCINA Lomo de cerdo adobado. * * * solomo (de «so » y «lomo») 1 m. Solomillo. 2 *Lomo de cerdo. * * * solomo. ( …   Enciclopedia Universal