Guanilato disódico

Guanilato disódico
Nombre (IUPAC) sistemático
disodio [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)-3,4-dihidroxi-2-tetrahidrofuranol]metil
General
Otros nombres	5'-guanilato de sodio 5'-guanilato disódico
Fórmula semidesarrollada	C10H12N5Na2O8P . x H2O (x = ca. 7)
Fórmula molecular	n/d
Identificadores
Número CAS	5550-12-9
PubChem	21712
Propiedades físicas
Apariencia	polvo blanco
Masa molar	407.20 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	agua
Solubilidad en metanol	etanol
Valores en el SI y en condiciones normales (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. Exenciones y referencias

El Guanilato disódico es una sal ácida del ácido guanílico con sodio, derivado de la guanosina monofosfato (GMP).^[1] Se emplea en la industria alimentaria de los alimentos procesados como un potenciador del sabor (cuyo código es: E 627). También es conocido como 5'-Guanilato de sódio y 5'-Guanilato dissódico. aparece en las etiquetas y literatura cintífica abreviado como GMP.^[2] Suele emplearse en combinación con el inosinato disódico (IMP) y el glutamato monosódico (MSG) por sus propiedades sinérgicas de potenciador del sabor.^[1] Proporciona igualmente tanto en alimentos de origen animal (carnes) como en aquellos de origen vegetal (verduras) un sabor umami.

Usos

Es un potenciador del sabor bastante caro, es por esta razón por la que aparece en combinación con otros potenciadores. Aparece en trazas mínimas, y de forma natural, en algunas preparaciones de la cocina japonesa y de esta forma hay trazas en el kombu, en el katsuobushi (bonito seco), setas secas (por regla general shiitake). Las sopas instantáneas europeas poseen de la misma forma catidades de GMP añadidas de forma artifical.^[1] Se incluye en numerosos alimentos en forma de aperitivo salados en forma de snacks como pueden ser las patatas chips de algunas marcas comerciales.^[3]

Referencias

1. ↑ ^{a b c} George A. Burdock, (2003), Encyclopedia of Food and Color Additives, Volúmen 23, Nueva York, Ed. CRC. pág. 893
2. ↑ Michael F. Jacobson, (1976), Eater's digest: the consumer's fact-book of food additives, Doubleday, Nueva York, pág. 11
3. ↑ Robert Siegel, (2003), Dispatches from the tenth circle: the best of The Onion,Random House Digital, Inc., pág. 14

Véase también

• Guanilato dipotásico