Birria

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Birria

La Birria es, en la Gastronomía jalisciense, un platillo a base de carne de chivo, preparado en salsa de muchas especias y chiles cocinados al horno.

Tradicionalmente se hornea en tierra. Se hace un hoyo, al fondo se acomodan piedras previamente calentadas, sobre de ellas se pone la charola o cuenco de barro que estará recubierto con hojas de maguey y sobre de las hojas se pone el chivo y su adobo de chiles, se tapa el cuenco de barro y se cubre con tierra por 4 ó 5 horas. También se puede hacer en horno de gas o de leña.

Las especias incluidas en la salsa son Pimienta, Tomillo, Ajo, Orégano, Jengibre, Ajonjolí, Mejorana, Jitomate y Cebolla. Los chiles incluidos son de árbol, ancho, pasilla, etc.

La carne se sirve en plato hondo, bañada con la salsa resultante de su cocción y se puede enriquecer con Cebolla picada (cruda), salsa roja de chile de árbol y Limón. Se acompaña con tortillas de Maíz y frijoles refritos.

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El Chile seco que se utiliza para preparar la birria es el guajillo y el chile seco que se utiliza para preparar la salsa, que es aparte, es el puya (guajillo que pica). A los ingredientes también se pone hojas de Laurel y sazonador, algunos cocinan en el horno la carne adobada con poca cantidad de salsa. Se sirve caliente con abundante salsa. Una cosa muy importante es que la salsa se licúa y cuela, se acompaña con cebolla, limón y unas tortillas hechas a mano.

Obtenido de "Birria"

Wikimedia foundation. 2010.

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  • birria — sustantivo femenino 1. Cosa de mala calidad o mal hecha: ¡Vaya una birria de dibujo! Tus últimos proyectos son auténticas birrias. 2. Persona de mal aspecto o que se arregla mal: Pedro va hecho una birria con ese traje verde. No sé cómo tu amiga… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • birria — 1. f. Persona o cosa de poco valor o importancia. 2. Zaharrón, moharracho. 3. Mamarracho, facha, adefesio. 4. Col. y Pan. Capricho, obstinación, afición excesiva a algún juego, pasatiempo o deporte. No quiere estudiar porque tiene una birria con… …   Diccionario de la lengua española

  • BIRRIA — memoratus apud Car. du Fresne, Archithrenio l. 3. c. 4. Nudus in annoso tunicae squalore ministrat Geta dapes, dum vile meri libamen in urbe Bitria veratur, pretiô vestitus eôdem Muricis eiusdem etc. Et l. 4. c. 14. Numquam Bitria sufficeret, ubi …   Hofmann J. Lexicon universale

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  • birria — {{＃}}{{LM B05426}}{{〓}} {{SynB05551}} {{［}}birria{{］}} ‹bi·rria› {{《}}▍ adj.inv./s.f.{{》}} {{＜}}1{{＞}} {{※}}col. desp.{{¤}} De mala calidad, mal hecho o de poco valor: • Ese libro es una birria que tiene incluso faltas de ortografía.{{○}} {{《}}▍… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • birria — adj. y s. malo, en mal estado, de baja calidad. ❙ «Las mejillas me llegan al escote, las ojeras marcadas, hinchadas, la piel fláccida y grisácea, sin contar con el pelo, hecho una auténtica birria...» C. Rico Godoy, Cómo ser infeliz y disfrutarlo …   Diccionario del Argot "El Sohez"

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  • birria — ser birria …   Diccionario de dichos y refranes

  • birria — s f I. 1 Guiso tradicional jalisciense, que se hace a base de carne de borrego o de chivo, con un caldo de chile y jitomate 2 Barbacoa 3 (Caló) Cerveza II. Cualquier cosa de mala calidad, fea o desagradable: una birria de partido …   Español en México

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