Estofado


Estofado

Estofado

Patatas a la riojana

Un estofado es un guiso que consiste en un alimento, mayoritariamente carnes condimentado con aceite, aderezado con vino (o vinagre en algunos casos) y hortalizas varias, entre las que destacan patatas, ajos, cebollas y varias especias, puesto todo en crudo en una olla tapada para que se cocinen a fuego lento sin que pierda vapor ni aroma de todos los ingredientes. El contenido principal del estofado es carne: vaca o buey.

Etimología

Para comprender la técnica del estofado sirva mostrar la etimología de la palabra que proviene del francés: étouffée, y que proviene étouffer (axfisiar). Es por esta razón por la que el estofado se hace cerrado, ollas con tapa.[1] La real academia de la lengua menciona por el contrario que el origen es de stufar (calentar como en estufa).

Referencias

  1. Julio Camba, (1929), «La casa de Lúculo»,Madrid

Estofados

Obtenido de "Estofado"

Wikimedia foundation. 2010.

Sinónimos:

Mira otros diccionarios:

  • estofado — estofado, da sustantivo masculino 1. Área: cocina Guiso de carne o pescado cocido a fuego lento y condimentado con tomate, cebolla, laurel y algunas hortalizas, como guisantes o zanahorias: estofado de perdiz. He comido un buen estofado de rabo… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • estofado — adj. 1. Que se estofou. • s. m. 2. Tipo de tecido grosso. 3. Conjunto composto por sofá e cadeiras estofados.   ‣ Etimologia: particípio de estofar   • Confrontar: estufado …   Dicionário da Língua Portuguesa

  • estofado — estofȃdo m <indekl.> DEFINICIJA umj. polikromiranje i pozlata na draperijama i odjeći drvenih kipova ETIMOLOGIJA šp. estofa: tkanina …   Hrvatski jezični portal

  • estofado — {{#}}{{LM E16565}}{{〓}} {{[}}estofado{{]}} ‹es·to·fa·do› {{《}}▍ s.m.{{》}} Guiso que se hace cociendo en crudo y a fuego lento un alimento, generalmente carne, y condimentándolo con aceite, vino o vinagre, ajo, cebolla y diversas especias: • El… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • estofado — I (Derivado de estofa.) ► adjetivo 1 Que está engalanado o bien dispuesto. ► sustantivo masculino 2 TEXTIL Acción de acolchar una tela. 3 ARTES DECORATIVAS Adorno que se elabora raspando un dorado. II (Derivado de …   Enciclopedia Universal

  • estofado — ˌestəˈfä(ˌ)dō noun ( s) Etymology: Spanish, from past participle of estofar to quilt, make estofado work, from estofa quilted material, from Old Spanish, from Middle French estoffe stuff, material more at stuff : the technique of finishing… …   Useful english dictionary

  • estofado — pop. Asunto dudoso, situación que no debe ser descuidada// tema de que se trata// guiso con carne a fuego lento …   Diccionario Lunfardo

  • estofado — Sinónimos: ■ guiso, aderezo, cocido …   Diccionario de sinónimos y antónimos

  • estofado — m. Especie de guiso con carne. fíg. Arg. Asunto o negocio poco claro …   Diccionario Castellano

  • estofado — es·to·fa·do …   English syllables