Morcón


Morcón
Morcón Ibérico Cular Entraña.
Plato surtido con rodajas de Morcón.

El morcón es un embutido del cerdo muy similar al chorizo.Se elabora de forma similar. La diferencia se encuentra en que el chorizo se embute con el intestino delgado del cerdo, mientras que el morcón se embute con el intestino grueso. Suele ser típico de las matanzas del cerdo realizadas en las regiones andaluzas y extremeñas,[1] y también de la provincia de Salamanca. En castellano antíguo del siglo XVI era entedido como morcilla.[2]

Contenido

Características

La diferencia con respecto al chorizo es la carne con la que se elabora, que por lo general es magro de calidad, sin aponeurosis ni cúmulos de grasa. Recibe el nombre de morcón por ser el morcón o ciego la tripa que lo envuelve (es decir el intestino grueso). El adobo utilizado para condimentarlo es fundamentalmente constituido por pimentón dulce, ajo y sal. Debido al grosor del morcón la estancia en el secadero natural y el periodo de maduración es bastante largo. Una de las diferencias apreciables con el chorizo es que el morcón posee una sección mayor, además de ser más jugosa.

Variantes

Existe una variante de morcón en Filipinas, elaborado con carne de vacuno. No se sabe si es influencia de España o una denominación similar de dos platos diferentes.

Referencias

  1. Eduardo Laguna Sanz, (1998), «El cerdo ibérico: en el próximo milenio»,Mundi-Prensa Libros, Madrid
  2. Robert Jammes, Marie-Thérèse Mir, L.E.S.O. (Organization), (1993), «Glosario de voces anotadas en los 100 primeros volúmenes de Clásicos Castalia», Madrid

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Sinónimos:

Mira otros diccionarios:

  • Morcón — Morcón is a type of …   Wikipedia

  • Morcon — Morcón may refer to: Morcón a type of chorizo Prosafe, an owner/operator of semi submersible accommodation and service rigs, which was originally known as Morcon This disambiguation page lists articles associated with the same title. If an …   Wikipedia

  • morcón — sustantivo masculino 1. Tripa gruesa que se emplea para hacer un tipo de embutido parecido al chorizo. 2. Embutido hecho en esta tripa: El morcón es muy rico …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • morcón — (Quizá voz prerromana). 1. m. Tripa gruesa de algunos animales que se utiliza para hacer embutidos. 2. Embutido hecho del intestino ciego o parte más gruesa de las tripas del animal. 3. coloq. p. us. Persona gruesa, pequeña y floja. 4. coloq. p.… …   Diccionario de la lengua española

  • morcón — (Del lat. murcone.) ► sustantivo masculino 1 Tripa gruesa de algunos animales que se usa para hacer embutidos. 2 Morcilla gruesa hecha con la parte más ancha de las tripas del animal. SINÓNIMO morcillón * * * morcón (de or. prerromano) 1 m.… …   Enciclopedia Universal

  • morcón — {{#}}{{LM M26529}}{{〓}} {{[}}morcón{{]}} ‹mor·cón› {{《}}▍ s.m.{{》}} {{<}}1{{>}} Tripa gruesa de algunos animales que se utiliza para hacer embutidos. {{<}}2{{>}} Embutido hecho con esta tripa: • unos taquitos de morcón.{{○}}… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • morcón — Sinónimos: ■ morcilla ■ grueso, gordo, desaseado, sucio …   Diccionario de sinónimos y antónimos

  • Chorizo cular — Morcón cular ibérico. El chorizo cular es una variedad de chorizo ibérico elaborada exclusivamente con jamones de cerdo ibérico. Se presenta en tripa gruesa (cular) de cerdo de 40 60 mm. de calibre y 50 60 cm. de longitud. Al corte presenta un… …   Wikipedia Español

  • Prosafe — Infobox Company company name = Prosafe SE company company type = Public foundation = 1972 as Morcon location = Larnaca, Cyprus key people = Reidar Lund (Chairman of the board), Arne Austreid (President and CEO) area served = industry = Petroleum… …   Wikipedia

  • Philippine cuisine — Filipino cuisine Philippine cuisine consists of the food, preparation methods and eating customs found in the Philippines. The style of cooking and the food associated with it have evolved over several centuries from its Austronesian origins to a …   Wikipedia