Ossobuco

Ossobuco
Jarrete (corte).

Ossobuco alla milanese (a veces se escribe como osso buco, en italiano ‘hueso [con] hueco’, esta palabra compuesta se encuentra castellanizada como osobuco)[1] es un plato tradicional de la cocina italiana que se puede encontrar en Milán (capital de Lombardía), lugar de Italia de donde es originario.[2] Desde la segunda mitad del siglo XX se ha hecho un plato también muy frecuente en diversas partes del mundo. Se trata de un guiso preparado con jarrete de ternera, corte transversal del corvejón de la res, en rodajas de gran grosor (al menos de 3 cm) y sin deshuesar. A menudo se sirve acompañado de risotto (‘arroz’), por regla general Risotto alla milanese.[3]

Contenido

Características

Ossobuco servido con risotto como acompañamiento.

El ossobuco se elabora estofando la pieza de carne lentamente (cerca de dos horas) en vino blanco para que se aromatice y finalizando la cocción en una salsa de tomate y otras verduras (cebolla, zanahoria, apio...). Algunas recetas emplean caldo de carne en su lugar. Se ha de servir la carne con el hueso y su médula. Generalmente se acompaña con arroz (puede ser algún plato de risotto) o algunas verduras cocidas.

Variantes

Una variante tradicional en la cocina italiana se denomina Ossobuco a la gremolata se prepara sin tomate y se le acompaña de la famosa salsa gremolata (compuesta de ajo y piel de limón y diversas hierbas). Variantes Osso buco coi piseli (con guisantes).[2]

Véase también

Referencias

  1. Véase Osobuco, disponible en la World Wide Web: Diccionario panhispánico de dudas de la Real Academia Española. Último acceso 23 de marzo de 2010.
  2. a b Néstor Luján, (1982), "Carnet de Ruta, Las recetas de Pickwik", Los 5 sentidos, Tusquets,pp:184-185
  3. Saveur Cooks Authentic Italian, Chronicle Books, 2008, pag. 145

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

См. также в других словарях:

  • Ossobuco — Veal shank Ossobuco (pronounced  …   Wikipedia

  • ossobuco — s. m. 1. Pedaço de carne bovina cortado da perna do animal de maneira a incluir uma seção do osso e respectivo tutano. 2.  [Culinária] Prato preparado com essa carne, de origem milanesa.   ‣ Etimologia: italiano ossobuco …   Dicionário da Língua Portuguesa

  • ossobuco — (del italiano) sustantivo masculino 1. Guiso italiano de pierna de vaca con hueso y médula cortada en rodajas, que suele servirse con arroz y tomate: El ossobuco es mi plato favorito …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • ossobuco — → osobuco …   Diccionario panhispánico de dudas

  • ossobuco — (Voz it.). 1. m. Estofado de carne de vacuno, cortada del jarrete, con el hueso y su caña incluidos. 2. Arg. y Chile. Corte del hueso del jarrete vacuno, con su tuétano y la carne que lo rodea …   Diccionario de la lengua española

  • Ossobuco — Beinscheiben vom Kalb Ossobuco Ossobuco alla milanese (Kalbshachse nach Mailänder Art) ist ein traditionelles italienisches Schmorgericht und klassischer Begleiter des Risotto alla milanese. Zur Zubereitung werden die …   Deutsch Wikipedia

  • ossobuco — (Voz italiana.) ► sustantivo masculino COCINA Estofado de tibia de ternera con médula y carne, cortada en rodajas, típico de la cocina italiana. * * * ossobuco (it., de «osso», hueso, y «buco», agujero) m. Plato de origen italiano que consiste en …   Enciclopedia Universal

  • Ossobuco — Os|so|bu|co der; , Ossibuci <aus ital. ossobuco »Markknochen« zu osso »Knochen« u. bucato, Part. Perf. von bucare »Löcher, ein Loch machen«> Kalbshachse nach italienischer, bes. Mailänder Art (Gastr.) …   Das große Fremdwörterbuch

  • ossobuco — {{#}}{{LM O46769}}{{〓}} {{[}}ossobuco{{]}} {{■}}(it.){{□}} {{《}}▍ s.m.{{》}} → {{↑}}osobuco{{↓}}. {{★}}{{\}}PRONUNCIACIÓN:{{/}} [osobúko]. {{★}}{{\}}ORTOGRAFÍA:{{/}} Por ser un extranjerismo debe escribirse con cursiva u otra diferenciación… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • Ossobuco — Osso buco Osso buco …   Wikipédia en Français


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