Pastelero

Pastelero

Pastelero

Un chef profesional Pâtissier presenta un tradicional croquembouche.

El pastelero (denominado también Pâtissier) es un puesto especializado dentro de la cocina que se dedica a labores de repostería. En la organización de la cocina de ciertos restaurantes (Brigade de cuisine) es la persona encargada de elaborar los postres y las masas reposteras.[1] En la posición de este chef puede incluirse también cualquier panadero.

Contenido

Funciones

Hay que resaltar que los trabajos del Pâtissier pueden comenzar incluso cuando la comida o cena haya comenzado. El emplatado de los postres a veces se encarga al Garde manger.[2] Entre las funciones se puede encontar la de elegir un buen vino de postre que encaje correctamente con el postre servido.

Campeonatos de Pâtissier

  • World Pastry Team Championship
  • Coupe du Monde de la Pâtisserie

Referencias

  1. Friberg, Bo (1996) The Professional Pastry Chef 3:rd edition ISBN 0-442-01597-6
  2. "Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen" , Culinary Institute of America, The Culinary Institute of America (CIA)- 2008"

Véase también

Obtenido de "Pastelero"

Wikimedia foundation. 2010.

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  • pastelero — pastelero, ra adjetivo 1. De la pastelería: industria pastelera. sustantivo masculino,f. 1. Que se emplea para hacer pasteles: crema pastelera, manga pastelera. Frases y locuciones 1 …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • pastelero — ► adjetivo 1 COCINA, COMERCIO De la pastelería: ■ cubre el bizcocho con crema pastelera. ► sustantivo 2 OFICIOS Y PROFESIONES Persona que hace o vende pasteles. 3 Persona que transige con mucha facilidad. ► adjetivo 4 Se aplica a la calabaza que… …   Enciclopedia Universal

  • pastelero — {{#}}{{LM P29345}}{{〓}} {{SynP30052}} {{[}}pastelero{{]}}, {{[}}pastelera{{]}} ‹pas·te·le·ro, ra› {{《}}▍ adj.{{》}} {{<}}1{{>}} De la pastelería o relacionado con ella: • industria pastelera.{{○}} {{《}}▍ s.{{》}} {{<}}2{{>}} Persona que se dedica… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • pastelero a tus pasteles — no hay que hablar de lo que no se sabe; tú a lo tuyo; cf. zapatero a tus zapatos; oye, Andrés, tú sabes mucho de literatura chilena, pero no me vengas a comentar sobre cómo hacer esta hoja de cálculo; pastelero a tus pasteles …   Diccionario de chileno actual

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