Pastrami


Pastrami

Pastrami

Lonchas de Pastrami
Sandwich de pastrami en Carnegie Deli (Nueva York) acompañado de unos pepinillos en vinagre, este sandwich en concreto se denomina Woody Allen.

Pastrami (también llamado Pastrón) es un producto elaborado con carne roja (generalmente carne de ternera) sometido a proceso de salmuera. El proceso de elaboración del pastrami es sencillo: se desangra (usualmente con ayuda de un prensado) y se pone la carne en salazón a secar, se le aplica algunas hierbas y especias tales como ajo, pimienta negra, mejorana, albahaca; y finalmente se ahuma. A parte de los procesos de añadidura de pimienta negra y ahumado, el proceso es muy similar al empleado para obtener el Corned beef. En Reino Unido y en los Estados Unidos la carne de ternera es cocida tras el proceso de salazón. Ya a comienzos del siglo XXI empieza a verse Pastrani elaborado con carne de pavo.

Contenido

Etimología

El nombre puede provenir del Yídish פּאַסטראָמע (pronounciado pastrómeh) y pudo venir de inmigración judía de Besarabia (Rumania) en la segunda mitad del siglo XIX a EE. UU.[1] Sin embargo, hay quienes claman que fue Pedro Fiorito quien creó el pastrami.[cita requerida] Hoy en día se cocina con Pastranien estas regiones de Rumania y se puede decir que son un distintivo claro de la cocina judía local.

Usos

Suele servirse generalmente cortado en unas rebanadas y puesto en un sandwich, aunque existen versiones cocinadas ligeramente asadas y puestas con polenta y cebolla. En Nueva York es muy popular el pastrami elaborado con falda de ternera. Se sirve típicamente caliente en un emparedado del pan de centeno, a menudo con una ensalada cole slaw y una salsa (Russian dressing) muy similar al emparedado de Reuben.

Referencias

  1. "Dicţionarul Explicativ Al Limbii Române", Dr. M. Schaechter

Véase también

Commons

Obtenido de "Pastrami"

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  • păstrămi — păstrămí, păstrămésc, vb. IV (reg.) 1. a face pastramă, a transforma carnea în pastramă. 2. (refl., fig.) a slăbi tare, a rămâne numai piele şi os. Trimis de blaurb, 05.09.2006. Sursa: DAR …   Dicționar Român

  • pastrami — (n.) 1940, from Yiddish pastrame, from Rumanian pastrama, probably from Turk. pastrima, variant of basdirma dried meat, from root *bas to press. The other possible origin of the Rumanian word is Mod.Gk. pastono I salt, from classical Gk. pastos… …   Etymology dictionary

  • pastrami — ► NOUN ▪ highly seasoned smoked beef. ORIGIN Yiddish …   English terms dictionary

  • pastrami — [pə strä′mē] n. [E Yiddish pastrame < Pol bastramy, dried meat, ult. < Turk basdyrma] highly spiced smoked beef, esp. from a shoulder cut …   English World dictionary

  • Pastrami — Slices of pastrami Pastrami (Romanian: pastramă, Yiddish: פּאַסטראָמע pastróme), is a popular delicatessen meat usually made from beef and, traditionally in Romania, also from pork and mutton. In Israel, Pastrama is the term used for sliced… …   Wikipedia

  • Pastrami — Sandwich de pastrami Le pastrami est une préparation de viande de bœuf. Le morceau utilisé est le gros bout de poitrine. La préparation consiste à tremper ce morceau dans de la saumure, puis à le fumer, éventuellement après l avoir farci de… …   Wikipédia en Français

  • pastrami — [[t]pæstrɑ͟ːmi[/t]] N UNCOUNT Pastrami is strongly seasoned smoked beef …   English dictionary

  • pastrami — also pastromi noun Etymology: Yiddish pastrame, from Romanian pastramă pressed and cured meat Date: 1925 a highly seasoned smoked beef prepared especially from shoulder cuts …   New Collegiate Dictionary