Pasta


Pasta

Pasta

Para otros usos de este término, véase Pasta (desambiguación).
Pastas frescas.
Fabricación industrial de pastas.

Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Comúnmente se utiliza la especie triticum durum (trigo duro) en su elaboración.

Contenido

Aporte a la nutrición

La pasta aporta 370 kcal (1550 kJ) cada 100 g. El principal aporte a la nutrición es el aporte de hidratos de carbono, un 13% de proteína y un 1,5% de grasas y minerales.

Las pastas de colores, aportan también algunas vitaminas del grupo B, ya que en su preparación se utilizan hortalizas tales como espinacas (verde), zanahoria(naranja), tomate (rojo o naranja). Si no se añade nada, la pasta queda de color crudo (ligeramente amarillento).

De igual forma en la zona mediterránea de Europa, se prefiere el uso de aceite de oliva, tomate, pimienta, verduras, pescado y sal marina, para la preparación de ésta.

Debido a que se elabora con trigo contiene gluten, por lo cual deben evitarla las personas que no toleren esta proteína (por ejemplo los celíacos).

Tipos de pasta

La pasta puede ser fresca o seca, existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas.


  • spaghetti (espaguetis), alargados y con sección circular;
  • tagliatelle (tallarines), similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana;
  • vermicelli similares a los espaguetis pero más delgados.
  • pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho;
  • fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho;
  • linguine (‘pequeñas lenguas’), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho;
  • capelli, cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados;
  • ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro;
  • bucatini, similar a los ziti pero menos gruesos;
  • capelli d' angelo (‘cabello de ángel’), muy delgado y de rápida cocción.

Pastas cortas:

  • macarrones (maccheroni), con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto;
  • rigatoni, pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo;
  • tortiglioni, pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta;
  • penne, (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo;
  • gnocchi (ñoquis), pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada;
  • fusilli, hélice, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes;
  • rotini, similar a los fusilli pero más cortos;
  • farfalle, con forma de mariposa y bordes dentados;
  • coditos, con forma tubular y semicircular;
  • dedales (ditalini) pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone;
  • lengua de pájaro (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consomés.
  • cuscús pasta en granos.

Pastas rellenas

También hay pastas en forma de loncha, utilizadas para preparar los canelones y lasañas, platos que se acompañan con carne picada, bechamel, verduras u otros rellenos y salsas.

Se usan también discos de masa fina, de entre 8 y 13 cm de diámetro, cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras, utilizados para conformar empanadas de diferentes rellenos.

Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados, algunos de los cuales son:

  • los ravioli, con forma de paquetito cuadrado;
  • los tortellini, con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes;
  • los tortelloni, son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca;
  • los panzerotti, rellenos con queso, jamón y otros ingredientes y con forma de media luna;
  • los cappelletti, son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero ;
  • los agnolotti, raviolis con borde redondeado.

Véase también

Enlaces externos

Commons

Obtenido de "Pasta"

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Sinónimos:

Mira otros diccionarios:

  • pasta — sustantivo femenino 1. (no contable) Sustancia elaborada mezclando agua u otro líquido con un sólido, generalmente pulverizado, como harina, carne, cal o cemento: El albañil rellenó el agujero de la pared con una pasta especial. Luis hizo pasta… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • pastă — PÁSTĂ, paste, s.f. Materie densă cu aspect omogen, rezultată de obicei din măcinarea unor substanţe şi din amestecul lor (cu un lichid) până la obţinerea consistenţei dorite. ♢ Pastă de dinţi = preparat farmaceutic întrebuinţat la spălarea… …   Dicționar Român

  • pasta — (Del lat. pasta). 1. f. Masa hecha de una o diversas sustancias machacadas. 2. Masa trabajada con manteca o aceite y otros ingredientes, que sirve para hacer pasteles, hojaldres, empanadas, etc. 3. Pieza pequeña hecha con masa de harina y otros… …   Diccionario de la lengua española

  • pasta — pȁsta ž <G mn pȃstā/ ī> DEFINICIJA 1. polugusta masa kao sredstvo za čišćenje (ob. u tubi) [zubna pasta; pasta za cipele; pasta za parkete] 2. farm. mekan farmaceutski pripravak sličan mastima, upotrebljava se za sušenje rana ili ozljeda… …   Hrvatski jezični portal

  • pasta — s.f. [lat. tardo pasta, dal gr. pástē farina mescolata con acqua e sale ]. 1. (gastron.) [pasta alimentare cotta in acqua bollente e salata, scolata e variamente condita] ▶◀ pastasciutta. ‖ maccheroni, pastina. ⇓ conchiglie, farfalle, rigatoni,… …   Enciclopedia Italiana

  • pasta — {{/stl 13}}{{stl 8}}rz. ż Ia, CMc. paście {{/stl 8}}{{stl 7}} masa, zwykle o konsystencji półstałej, składająca się z mieszaniny różnych składników : {{/stl 7}}{{stl 10}}Pasta pomidorowa, pasta rybna. Pasta do zębów. Pasta do butów, do podłogi.… …   Langenscheidt Polski wyjaśnień

  • pasta — (n.) 1874, from It. pasta, from L.L. pasta dough, pastry cake, paste, from Gk. pasta barley porridge, probably originally a salted mess of food, from neuter plural of pastos (adj.) sprinkled, salted, from passein to sprinkle …   Etymology dictionary

  • pasta — s. f. 1. Porção chata de massa. 2. Porção de ouro, prata ou outro metal, fundido e por trabalhar. 3. Obra de papelão, couro, etc. semelhante à capa de um livro, que serve para guardar papéis. 4.  [Figurado] Cargo de ministro de Estado. =… …   Dicionário da Língua Portuguesa

  • pasta — preparación farmaceútica a base de goma, agua, azúcar y algún principio medicamentoso. Por expensión cualquier preparado con textura de pasta para uso quirúrgico, terapeútico o higiénico Diccionario ilustrado de Términos Médicos.. Alvaro Galiano …   Diccionario médico

  • pašta — pȁšta ž DEFINICIJA reg. 1. tjestenina 2. slastičarski kolač s kremom FRAZEOLOGIJA (sve je to) ista pašta pejor. (sve su to) ljudi iste vrste; jednaki su ETIMOLOGIJA vidi pasta …   Hrvatski jezični portal